Ce couteau est conçu pour être bien équilibré et maintenir une netteté pendant une période prolongée en raison de son bord incliné à 15 degrés et de sa poignée remplie de sable. Fabriquées au Japon à partir d'acier inoxydable spécialement formulé (Cromova 18), ces couteaux sont fabriqués en une pièce transparente, ce qui les aide à rester hygiéniquement propres pendant de plus longues périodes. Le bord lisse empêche les signes extérieurs de la nourriture de s'accumuler, ce qui facilite l'entretien de la propreté.
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